סכיני מטבח: vg -10 לעומת 440C שמירה על קצה

 

מדוע סכיני פרימיום משתמשים ב- VG -10 פלדה?
VG-10 contains cobalt and vanadium for superior sharpness retention, typically holding an edge 3x longer than basic stainless. Its fine grain structure allows razor-sharp 15-degree angles while resisting corrosion from acidic foods. Though pricier ($100+ knives), it requires less frequent honing – רק השחזה חודשית לטבחים ביתיים .

 

כיצד מבצעים 440C עבור סכיני תקציב?
440C מציע קשיות מצוינת (58 HRC) בעלות נמוכה יותר בגלל תכולת פחמן גבוהה יותר, מה שהופך אותו לשכיח ב- $ 30- סכינים של $ 60 {}}} הוא שומר על חדות היטב אך הוא נוטה לחלודה אם הוזנח {} 5} דורש ייבוש לאחר חיתוך צירים או חלבונים, ומניעה משמנת ביולוגית במניעה של שימורי ביולוגי במניעה של שימורי ביולוגי במניעה של שמוט ביולוגי במניעה של שמו של 4 Weakly. מיקרו-גירציות .

 

האם אוכל לחדד את הפלדות האלה בבית?
Vg -10 זקוק לאבני יהלום (600-3000 חצץ) בגלל קשיות - להתחדד בגובה 18 מעלות לכל צד כל חודשיים בלחץ בינוני . 440 C עובד עם מוטות קרמיקה; השתמש בזוויות 20 מעלות שבועיות למגעים . לעולם לא בשריד כוח-התחממות יתר מעל 150 מעלות חורבות הרפיה . תמיד מסיימות עם רצועת עור.

 

מדוע הסכין שלי פיתחה כתמים אפלים?
ככל הנראה חלודה מייבוש לא תקין או מדידות כלים . עבור VG -10, השתמשו במדמת סודה לשתייה ושפשוף עדין . על 440C, לשפשף עם פקק ספוג בחומץ, ואז שחרור מיד {}} מונע שחיקה על ידי נשימה, וניפוי נשימה, וייחוס, וניעון נשימה, וייחוס, ונישוף, נשימה, assing, assing, assing, assion, assing, חוסם .

 

מתי יש להחליף להבים?
החלף סכינים של 440C כאשר הבור משתרע מעבר 0 . עומק 5 מ"מ או קצוות שבב בתדירות גבוהה. Vg -10 נמשך עשרות שנים אך פרש אם העמוד<1mm from repeated sharpening. Wobbly handles indicate internal corrosion requiring replacement.